芝麻是植物性蛋白质的良好来源，对于人体的生长发育、免疫系统的正常运作以及神经系统的健康都至关重要。芝麻富含不饱和脂肪酸，主要包括油酸、亚油酸以及少量的α-亚麻酸；这些脂肪酸对于降低血液中的胆固醇水平、预防心血管疾病、维护细胞膜的健康以及促进大脑发育都有积极作用。
芝麻是维生素E的优质来源，能够保护细胞免受自由基的损害，延缓衰老过程。芝麻还含有维生素B1、维生素B2、维生素B6等B族维生素，对于能量代谢、神经系统健康和皮肤健康都非常重要。芝麻含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，帮助消化和排便，预防便秘问题。芝麻还富含钾、钙、磷、铁、镁、锌等多种矿物质，钾元素有助于维持心脏功能和血压稳定；钙元素和磷元素是构成骨骼和牙齿的重要成分；铁元素对于预防贫血、增强体力有显著效果；镁元素对于维持正常的神经传导和肌肉收缩功能有重要作用；锌元素则具有促进儿童智力发育的作用。
每100克白芝麻的营养成分含量表
| 项目 | 每百克含量 |
| 热量 | 536大卡 |
| 蛋白质 | 18.4克 |
| 脂肪 | 39.6克 |
| 碳水化合物 | 31.5克 |
| 膳食纤维 | 9.8克 |
| 单不饱和脂肪酸 | 18.759克 |
| 多不饱和脂肪酸 | 21.773克 |
| 胡萝卜素 | 5微克 |
| 维生素B1 | 0.36毫克 |
| 维生素B2 | 0.26毫克 |
| 维生素B3 | 3.8毫克 |
| 维生素B4 | 25.6毫克 |
| 维生素B5 | 0.05毫克 |
| 维生素B6 | 0.79毫克 |
| 维生素B9 | 97微克 |
| 维生素E | 38.28毫克 |
| 钙 | 620毫克 |
| 镁 | 202毫克 |
| 钠 | 32.2毫克 |
| 钾 | 266毫克 |
| 磷 | 513毫克 |
| 硫 | 221.61毫克 |
| 氯 | 49.65毫克 |
| 铁 | 14.1毫克 |
| 锌 | 4.21毫克 |
| 硒 | 4.06微克 |
| 铜 | 1.41毫克 |
| 锰 | 1.17毫克 |
| 亮氨酸 | 1358毫克 |
| 蛋氨酸 | 586毫克 |
| 苏氨酸 | 736毫克 |
| 赖氨酸 | 569毫克 |
| 色氨酸 | 388毫克 |
| 缬氨酸 | 990毫克 |
| 组氨酸 | 522毫克 |
| 异亮氨酸 | 763毫克 |
| 苯丙氨酸 | 940毫克 |
