首先要说的是，黄花菜是有毒的。在鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这种物质本身无毒，但进入人体后，在胃肠吸收过程中会被氧化为二秋水仙碱；二秋水仙碱是一种剧毒物质，可能会引起恶心呕吐、腹痛腹泻等消化系统症状，也可能会引起血尿、少尿等泌尿系统症状，还可能会引起头晕、头痛等神经系统症状，部分患者还会有四肢麻木的感觉。
如果要食用鲜黄花菜，应将鲜黄花菜的花蕊去除，然后放在开水中焯烫不少于五分钟，接着放在清水中浸泡2-3小时，并且中间要换水1-2次，以确保秋水仙碱被充分去除；因为鲜黄花菜花蕊中的秋水仙碱含量相对较高，而后的焯烫则可以使秋水仙碱溶解在水中。而干黄花菜在加工晾晒过程中，秋水仙碱成分已经受到破坏，其含量已大大减少；在食用干黄花菜时，最好还是先用温水浸泡数小时，泡发后清洗干净，这样可以进一步去除残留的有害物质。
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黄花菜有毒吗？
对于黄花菜大家都是非常熟悉了，营养价值是非常高的，不过在网络上不少人都说黄花菜有毒，当然也有很多人对此提出了异议，那么黄花菜有毒吗？下面就跟随燕芸坊小编一起来看看吧。
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