一、增进食欲
香菜中含有甘露糖醇、正癸醛、壬醛和芳樟醇等多种挥发性油，能够刺激人的嗅觉神经和味觉神经，从而起到增进食欲的作用；在烹饪菜肴时加入香菜，既能增加菜肴的风味，又能起到开胃的作用。
二、帮助消化
香菜中的挥发油成分可以刺激胃液分泌，有助于食物在胃中的消化；还能促进胃肠蠕动，帮助人体更好地吸收食物中的营养成分。在食用油腻食物后，适量食用香菜可以减轻肠胃的负担，促进消化。
三、抗菌抗炎
香菜含有的芳樟醇等挥发油成分，对多种细菌和真菌有抑制作用；研究证明香菜提取物能抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等常见病原菌的生长，从而有助于预防和减轻胃肠道感染、皮肤感染等疾病。
四、护心血管
香菜中的钾元素有助于维持正常的心脏节律和血压水平，维生素C和类黄酮等抗氧化物质可以防止血管内皮细胞的氧化损伤，减少动脉粥样硬化的发生风险，还能降低血液中胆固醇和甘油三酯水平。
