香菜中含有维生素C、维生素E、维生素K、维生素P等抗氧化物质，能够有效清除体内的自由基，延缓细胞的衰老进程，不仅能减少皱纹和色斑的产生，还有助于预防癌症、心血管疾病等慢性疾病的发生风险。香菜中富含β-胡萝卜素，有助于维持眼睛的正常视觉功能，预防夜盲症和干眼症等眼部疾病。
香菜中含有甘露糖醇、正癸醛、壬醛和芳樟醇等多种挥发油，不仅能够刺激嗅觉神经和味觉神经，增进食欲；还具有一定的生理活性，比如芳樟醇具有抗菌、抗炎作用，能够抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等常见病原菌的生长，减轻炎症反应。香菜中含有一定量的膳食纤维，可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘等肠道疾病的发生；还能降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险。香菜中还含有钾、钙、磷、铁、镁、锌等多种矿物质，钾元素有助于维持心脏功能和血压稳定；钙元素和磷元素是构成骨骼和牙齿的重要成分；铁元素对于预防贫血、增强体力有显著效果；镁元素对于维持正常的神经传导和肌肉收缩功能有重要作用；锌元素则具有促进儿童智力发育的作用。
每100克香菜的营养成分含量表
| 项目 | 每百克含量 |
| 热量 | 33大卡 |
| 蛋白质 | 1.8克 |
| 脂肪 | 0.4克 |
| 碳水化合物 | 6.2克 |
| 膳食纤维 | 1.2克 |
| 单不饱和脂肪酸 | 0.275克 |
| 多不饱和脂肪酸 | 0.04克 |
| 胡萝卜素 | 3966微克 |
| 叶黄素类 | 1067微克 |
| 维生素B1 | 0.04毫克 |
| 维生素B2 | 0.14毫克 |
| 维生素B3 | 2.2毫克 |
| 维生素B4 | 12.8毫克 |
| 维生素B5 | 0.57毫克 |
| 维生素B6 | 0.149毫克 |
| 维生素B9 | 62微克 |
| 维生素C | 48毫克 |
| 维生素E | 0.8毫克 |
| 维生素K | 310微克 |
| 维生素P | 52.9毫克 |
| 钙 | 101毫克 |
| 镁 | 33毫克 |
| 钠 | 48.5毫克 |
| 钾 | 272毫克 |
| 磷 | 49毫克 |
| 硫 | 4.54毫克 |
| 氯 | 74.79毫克 |
| 铁 | 2.9毫克 |
| 锌 | 0.45毫克 |
| 硒 | 0.53微克 |
| 铜 | 0.21毫克 |
| 锰 | 0.28毫克 |
| 亮氨酸 | 132毫克 |
| 苏氨酸 | 85毫克 |
| 赖氨酸 | 104毫克 |
| 色氨酸 | 24毫克 |
| 缬氨酸 | 105毫克 |
| 组氨酸 | 40毫克 |
| 异亮氨酸 | 82毫克 |
| 苯丙氨酸 | 66毫克 |
