首先要说的是，黑枸杞泡水后的颜色会因水的酸碱度不同而有所变化，通常呈现出蓝色或紫色都属于正常且较好的颜色。黑枸杞外观上看起来是黑色的，遇水变色主要是黑枸杞里面的花青素在起作用。在弱碱性的水中，黑枸杞泡水后通常呈现出蓝色；在弱酸性的水中，黑枸杞泡水后通常呈现出紫色。
无论是蓝色或者紫色，这两种颜色都是黑枸杞泡水的正常颜色，单纯就黑枸杞本身来说，没有质量上的区分。质量上乘的黑枸杞泡水后，颜色会由浅变深，然后又慢慢变淡，并且可能伴有拉丝现象。市面上的假冒伪劣黑枸杞泡水后大多呈棕色或褐色等不自然的颜色。不过从营养学的角度上来说，长期喝弱碱性水对身体有好处，长期喝弱酸性水对身体没有好处，所以黑枸杞泡出来的蓝色要比紫色要好。
