首先要说的是，黄心黑豆和绿心黑豆在营养上基本差不多。黄心黑豆作为老品种，如果用于入药，尤其是补肾滋阴，其滋补作用相对绿心黑豆较高；民间人们用来滋补身体，大多选用黄心黑豆。黄心黑豆口感和味道更加香浓顺滑，稍带甜味；而绿心黑豆口感偏淡，且略带苦涩味。
黄心黑豆和绿心黑豆均含有蛋白质、不饱和脂肪酸、大豆异黄酮素、花青素，以及维生素E、膳食纤维等营养物质。花青素能够帮助清除体内自由基，对于预防衰老、增强免疫力都有积极的作用；不饱和脂肪酸可以降低体内的血脂，以及胆固醇含量，对预防高血脂、高血压有一定帮助；大豆异黄酮有助于调节体内的激素水平，对女性健康有一定的益处；膳食纤维可以促进肠道蠕动，对于长期便秘的患者有一定帮助排便的作用。
