首先要说的是，毛豆其实就是新鲜连荚的黄豆。在黄豆的生长初期，豆荚还比较嫩，里面的豆子也呈现出青绿色，饱满且水分充足，这个时候就是我们常见的毛豆。随着时间的推移，毛豆在植株上继续生长成熟，当豆荚逐渐变黄、干燥，里面的豆子也由青绿色转变为黄色，并且水分减少，质地变得更加坚硬，此时就成为了黄豆。
毛豆和黄豆都富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等，由于成熟度不同，在某些营养成分的含量上会有一些差异。比如，毛豆的维生素C含量相对较高，而黄豆在蛋白质和钙的含量上更为突出。毛豆通常作为蔬菜食用，可以直接水煮，或者与其他食材一起烹饪，如毛豆炒鸡丁、盐水毛豆等；黄豆更多地被用于制作豆制品，如豆腐、豆浆、豆皮等，也可以用来发豆芽或者煮成五香黄豆食用。
