一、红烧猪蹄
材料：猪蹄750克、大葱、生姜、花椒、香叶、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、蚝油、鸡精、冰糖、食用油、食盐。
做法：将猪蹄洗净，冷水下锅加大葱、生姜、料酒焯水捞出洗净；起锅入油，爆香姜片，倒入猪蹄翻炒，加1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油翻炒上色，加没过猪蹄的清水；放入冰糖、25粒花椒、2片香叶、2粒八角、桂皮1块、葱段煮40分钟转小火焖煮15分钟待汤汁浓稠收汁，放食盐、鸡精调味即可出锅。
二、五香猪蹄
材料：猪蹄、八角、草果、香叶、丁香、孜然粒、桂皮、干辣椒、冰糖、料酒、老抽、生抽、冰糖、食用油、食盐。
做法：猪蹄对半切开洗净，冷水下锅放入料酒去腥，煮上10分钟捞起洗净浮沫备用；起锅热油，放入冰糖炒糖色，倒入清水，放入八角、草果、香叶、丁香、孜然粒、桂皮、干辣椒、冰糖、老抽、生抽、冰糖、食盐调味，放入猪蹄大火煮开转小火卤一个小时即可。
三、酱香猪蹄
材料：猪蹄2只、大葱、生姜、香叶、干辣椒、桂皮、花椒、八角、生抽、老抽、料酒、蚝油、冰糖、黄豆酱、食盐。
做法：猪蹄清洗干净切小块，加大葱、生姜、料酒煮出浮沫捞出来；锅中加油放入冰糖熬糖色，放入猪蹄翻炒上色，放入酱汁（2勺生抽+1勺料酒+1勺蚝油+2勺黄豆酱+1勺老抽）和香料（冰糖、香叶、干辣椒、桂皮、花椒、八角）炒出香味；加入没过猪蹄的开水，炖50分钟左右或者高压锅20分钟，出锅前加入一勺食盐调味即可。
