中医认为猪蹄性平，味甘、咸，具有补虚弱、填肾精、健采膝等功效。现代营养学研究表明，猪蹄含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。
猪蹄富含胶原蛋白，能够增加皮肤的弹性和韧性，减少皱纹的产生，使皮肤保持光滑细腻，具有一定的美容养颜功效。传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效，也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。
每100克熟猪蹄的营养成分含量表
| 项目 | 每百克含量 |
| 热量 | 260大卡 |
| 蛋白质 | 23.6克 |
| 脂肪 | 17克 |
| 碳水化合物 | 3.2克 |
| 单不饱和脂肪酸 | 9.7克 |
| 多不饱和脂肪酸 | 1.4克 |
| 胆固醇 | 86毫克 |
| 维生素A | 4.2微克 |
| 维生素B1 | 0.13毫克 |
| 维生素B2 | 0.04毫克 |
| 维生素B3 | 2.8毫克 |
| 维生素B4 | 90.3毫克 |
| 维生素B5 | 0.83毫克 |
| 维生素B6 | 0.442毫克 |
| 维生素B12 | 0.5微克 |
| 维生素B14 | 3.6毫克 |
| 维生素D | 0.6微克 |
| 钙 | 32毫克 |
| 镁 | 3毫克 |
| 钠 | 363.2毫克 |
| 钾 | 18毫克 |
| 磷 | 52毫克 |
| 硫 | 208.9毫克 |
| 氯 | 560.05毫克 |
| 铁 | 2.4毫克 |
| 锌 | 0.78毫克 |
| 硒 | 4.2微克 |
| 铜 | 0.08毫克 |
| 亮氨酸 | 1171毫克 |
| 蛋氨酸 | 712毫克 |
| 苏氨酸 | 688毫克 |
| 赖氨酸 | 939毫克 |
| 色氨酸 | 56毫克 |
| 缬氨酸 | 639毫克 |
| 组氨酸 | 328毫克 |
| 异亮氨酸 | 336毫克 |
| 苯丙氨酸 | 647毫克 |
