猪前蹄由于运动量大,通常皮厚瘦肉较多,还带有粗蹄筋,口感饱满且有嚼劲;如果喜欢吃肉多且口感鲜嫩的猪蹄,或者打算做红烧猪蹄、酱猪蹄等需要较多肉质的菜肴,那么前蹄是不错的选择。猪后蹄通常肉质松垮不紧实,皮薄肉少骨头大,而且以肥肉居多,相对更适合用来煲汤,比如猪蹄莲藕汤;长时间的炖煮能使骨头中的营养成分充分释放到汤中,使汤更加浓郁鲜美。
这里燕芸坊小编顺便教大家区分猪前蹄和猪后蹄的方法。猪是头重尾轻的,前蹄承载的重量、运动量较多,因此猪前蹄看起来肥短粗壮且弯曲一些,而猪后蹄外形瘦长较直。此外,猪前蹄看起来有明显且多的皱褶,而猪后蹄则较少。再有就是,猪前蹄肉多皮厚骨头小,摸起来手感比较软绵,而后蹄因为皮薄肉少骨头大,摸起来手感很硬。最后就是,从猪蹄断面观察,可以看到猪前蹄有粗大的蹄筋,而猪后蹄是没有蹄筋的;蹄筋是连接关节的腱子,不仅有嚼劲口感好,而且营养价值高。