猪前蹄由于运动量大，通常皮厚瘦肉较多，还带有粗蹄筋，口感饱满且有嚼劲；如果喜欢吃肉多且口感鲜嫩的猪蹄，或者打算做红烧猪蹄、酱猪蹄等需要较多肉质的菜肴，那么前蹄是不错的选择。猪后蹄通常肉质松垮不紧实，皮薄肉少骨头大，而且以肥肉居多，相对更适合用来煲汤，比如猪蹄莲藕汤；长时间的炖煮能使骨头中的营养成分充分释放到汤中，使汤更加浓郁鲜美。
这里燕芸坊小编顺便教大家区分猪前蹄和猪后蹄的方法。猪是头重尾轻的，前蹄承载的重量、运动量较多，因此猪前蹄看起来肥短粗壮且弯曲一些，而猪后蹄外形瘦长较直。此外，猪前蹄看起来有明显且多的皱褶，而猪后蹄则较少。再有就是，猪前蹄肉多皮厚骨头小，摸起来手感比较软绵，而后蹄因为皮薄肉少骨头大，摸起来手感很硬。最后就是，从猪蹄断面观察，可以看到猪前蹄有粗大的蹄筋，而猪后蹄是没有蹄筋的；蹄筋是连接关节的腱子，不仅有嚼劲口感好，而且营养价值高。
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