首先要说的是，银耳既不是凉性也不是热性，而是属于平性食物。中医认为，银耳性平，味甘，归肺、胃、肾经，具有滋补生津、润肺养胃等功效，主治虚劳咳嗽、痰中带血、津少口渴、病后体虚、气短乏力等病症。不过需要注意的是，风寒咳嗽者及湿热酿痰致咳者应慎用银耳。
银耳是一种极其名贵的滋补佳品，历代皇家贵族均把银耳看作延年益寿之品。现代医学证明，银耳主要的药理有效成分是银耳多糖，能够刺激免疫细胞的活性，提高身体的抵抗力，帮助抵御外界病原体的侵袭。银耳富含天然植物性胶质，长期食用能够增加皮肤的弹性和光泽，减少皱纹的产生，使肌肤保持水润和光滑，延缓皮肤的衰老过程。银耳还富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防和改善便秘问题，对于肠道健康起着积极的作用。
