一般银耳用冷水泡发，不过建议用温水泡更好，水温控制在40℃左右。将银耳的耳根朝上，水全部浸过银耳，泡0.5-1小时，这样能更好地软化银耳，让银耳出胶。需要注意的是，泡银耳的时间并不是越久越好，如果长时间泡发容易滋生细菌，特别是气温高的时候。
银耳泡发后清洗干净，剪去根部，然后撕成小朵；撕的越碎越好，大概两个指甲盖那么大即可，这样更容易熬出胶状。此外，煮银耳用水方面也很关键，水不要过多也不要太少，一般是银耳泡发后体积的3-5倍；如果加水太多，即使熬出胶质，汤汁也不会粘稠；而且要一次性加够水，中途尽量不要再添加，不然会影响银耳出胶。最后需要注意的就是，熬煮银耳要盖上盖子，先用大火煮沸后再转为小火，中途用勺子快速且不间断地、顺时针搅拌1-3分钟，会更容易熬出胶质，变得粘稠。
