如果使用冷水泡发银耳，时间通常需要2-3个小时；在这个过程中，银耳能充分吸收水分逐渐舒展，内部结构也会变得松软，更有利于后续煮出胶质。如果使用温水泡发银耳，时间可以缩短至1个小时左右；温水能够加速银耳吸收水分的速度，但要注意水温不宜过高，控制在40℃左右即可，以免破坏银耳中的营养成分和胶质。
对于品质较好的银耳，经过充分泡发后，炖煮1-2个小时左右就能煮出胶质；如果银耳的品质稍差，或者泡发不充分，可能需要更长的炖煮时间，甚至3小时以上才能煮出理想的胶质。此外，将泡发好的银耳撕成小朵或切成小碎片也有助于煮出胶质，因为这样可以增加银耳与水的接触面积，更有利于胶质的释放。煮制时先大火烧开，然后转小火慢炖，时间一般在1-2小时左右，期间要适时搅拌，这样能促进银耳均匀受热，煮出的银耳汤会更加浓稠，胶质也会更加丰富。
