黑木耳不仅滑嫩可口，滋味鲜美，而且营养丰富，享有素中之肉、素食之王的美称，是久负盛名的滋补品。自古以来黑木耳就是我国著名的食用菌和药用菌，食用之上品，被誉为弥足珍贵的食用菌之王。无论是直接食用还是作为食品配方用料，黑木耳都是一种较为理想的保健食品资源。
黑木耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素，以及硫胺素、核黄素、尼克酸、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种维生素及矿物质，其中尤以铁的含量最为丰富。此外，黑木耳的蛋白质中含有多种氨基酸，其中包括赖氨酸、亮氨酸等人体必需氨基酸。黑木耳含有大量胶质，对消化系统有良好的润滑作用，可以消除肠胃中的残存食物和难以消化的纤维性物质，对无意食下的木渣、沙尘等异物有溶解作用。黑木耳的磷脂是人脑细胞和神经细胞的营养剂，是青少年和脑力劳动者实用而又廉价的脑补品。
每100克干黑木耳的营养成分含量表
| 项目 | 每百克含量 |
| 热量 | 265大卡 |
| 蛋白质 | 12.1克 |
| 脂肪 | 1.5克 |
| 碳水化合物 | 65.6克 |
| 膳食纤维 | 29.9克 |
| 单不饱和脂肪酸 | 0.4克 |
| 多不饱和脂肪酸 | 0.5克 |
| 维生素B1 | 0.17毫克 |
| 维生素B2 | 0.44毫克 |
| 维生素B3 | 2.5毫克 |
| 维生素E | 11.34毫克 |
| 钙 | 247毫克 |
| 镁 | 152毫克 |
| 钠 | 48.5毫克 |
| 钾 | 757毫克 |
| 磷 | 292毫克 |
| 硫 | 63.56毫克 |
| 氯 | 74.79毫克 |
| 铁 | 97.4毫克 |
| 锌 | 3.18毫克 |
| 硒 | 3.72微克 |
| 铜 | 0.32毫克 |
| 锰 | 8.86毫克 |
| 苏氨酸 | 505毫克 |
| 色氨酸 | 155毫克 |
| 缬氨酸 | 468毫克 |
| 组氨酸 | 259毫克 |
| 异亮氨酸 | 510毫克 |
| 苯丙氨酸 | 435毫克 |
