首先要说的是，黑木耳泡发的时间与温度密切相关。对于在28°C以上的高温环境中，建议不要超过8小时；对于15-28°C的适中温度下，最多可以浸泡12小时；对于0-10°C的低温环境下，理论上可以浸泡24小时，但最好还是控制在较短的时间内。
黑木耳在水中浸泡时，如果时间过长，尤其是在温暖潮湿的环境中，容易滋生细菌和微生物，其中可能包括一些有害的霉菌，如椰毒假单胞菌；这种细菌会产生米酵菌酸毒素，对人体健康造成严重威胁，可能导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状，严重的甚至可能危及生命。泡发木耳时应控制好时间，及时烹饪，并注意观察黑木耳是否有异味、变色或发黏等变质迹象，一旦发现，应立即丢弃，不可食用。最后燕芸坊小编特别提醒大家，为了确保食用安全，建议在泡发木耳时，根据实际食用量进行适量泡发；尽量现泡现吃，避免长时间存放。
