中医认为绿豆性寒，味甘，归心、胃经，具有清热消暑、解毒消痈、利水消肿等功效，主治暑热烦渴、水肿、泻利、丹毒、痈肿、解热药毒等。不过需要注意的是，素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者应慎食绿豆，以免加重寒凉体质或引起不适。
绿豆含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等，常被用来制作绿豆粥、各种绿豆面条、绿豆沙、绿豆糕、各色绿豆点心等。绿豆的蛋白质是小麦面粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米面的3.0倍，大米的3.2倍，甘薯面的4.6倍。绿豆还含有丰富的维生素、矿物质等营养素，其中维生素B是鸡肉的17.5倍；维生素B2是禾谷类的2-4倍，且高于猪肉、牛奶、鸡肉、鱼；钙是禾谷类的4倍，鸡肉的7倍；铁是鸡肉的4倍；磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍。
每100克绿豆的营养成分含量表
| 项目 | 每百克含量 |
| 热量 | 329大卡 |
| 蛋白质 | 21.6克 |
| 脂肪 | 0.8克 |
| 碳水化合物 | 62克 |
| 膳食纤维 | 6.4克 |
| 单不饱和脂肪酸 | 0.1克 |
| 多不饱和脂肪酸 | 0.3克 |
| 胡萝卜素 | 68微克 |
| 维生素A | 34.2微克 |
| 维生素B1 | 0.25毫克 |
| 维生素B2 | 0.11毫克 |
| 维生素B3 | 2毫克 |
| 维生素B4 | 97.9毫克 |
| 维生素B5 | 1.91毫克 |
| 维生素B6 | 0.382毫克 |
| 维生素B9 | 625微克 |
| 维生素E | 10.95毫克 |
| 维生素K | 9微克 |
| 维生素P | 0.4毫克 |
| 钙 | 81毫克 |
| 镁 | 125毫克 |
| 钠 | 3.2毫克 |
| 钾 | 787毫克 |
| 磷 | 337毫克 |
| 硫 | 116.6毫克 |
| 氯 | 4.93毫克 |
| 铁 | 6.5毫克 |
| 锌 | 2.18毫克 |
| 硒 | 4.28微克 |
| 铜 | 1.08毫克 |
| 锰 | 1.11毫克 |
| 亮氨酸 | 1761毫克 |
| 蛋氨酸 | 269毫克 |
| 苏氨酸 | 779毫克 |
| 赖氨酸 | 1626毫克 |
| 色氨酸 | 246毫克 |
| 缬氨酸 | 1189毫克 |
| 组氨酸 | 647毫克 |
| 异亮氨酸 | 976毫克 |
| 苯丙氨酸 | 1412毫克 |
