做前准备：
将绿豆洗净后加水放入冰箱冷冻一夜，冷冻后的绿豆因体积变大，皮上会出现裂缝，煮时更易开花。锅具推荐使用砂锅、不锈钢锅或电饭煲等，避免使用铁锅，因为铁离子会与绿豆中的多酚反应，导致汤色变红。
正确做法：
锅中放水，煮沸后放入冷冻过的绿豆。通常大火煮沸后，保持大火五分钟左右绿豆就能开花；如果喜欢更软烂的口感，可再小火煮一段时间，但是不要煮的过久。在煮绿豆汤时可以加入少量柠檬汁或白醋，酸性环境能防止多酚氧化，保持汤色翠绿；也可以根据个人口味加入适量的冰糖或白糖调味。煮好的绿豆汤可以自然冷却，也可以放入冰箱冷藏后饮用，口感更佳。
