据中国药学典籍记载，荞麦性寒，味甘、微酸，入脾、胃、大肠经，具有下气宽肠、健脾消积、解毒敛疮等功效，主要用于治疗绞肠痧、肠胃积滞、慢性泄泻、噤口痢疾、赤游丹毒、痈疽发背、瘰疬、汤火灼伤等病症。
荞麦营养较高，含有丰富的淀粉、蛋白质、矿物质及维生素等营养物质。荞麦可做蔬菜食用，其茎脆，清凉消暑，在蔬菜匮乏的山区，可以填补季节性蔬菜供应不足的状况；荞麦芽味道清爽，适口性能佳；荞麦种子可磨粉食用。荞麦可加工制成多种食品，如荞麦饼、荞麦面、荞麦茶等，云南峨山等地的彝族同胞用荞麦面粉加工成荞年糕、荞蒸糕，贵州威宁地区的彝族同胞还制成小吃威宁酥等。
每100克荞麦的营养成分含量表
| 项目 | 每百克含量 |
| 热量 | 337大卡 |
| 蛋白质 | 9.3克 |
| 脂肪 | 2.3克 |
| 碳水化合物 | 73克 |
| 膳食纤维 | 6.5克 |
| 单不饱和脂肪酸 | 0.9克 |
| 多不饱和脂肪酸 | 0.2克 |
| 维生素B1 | 0.28毫克 |
| 维生素B2 | 0.16毫克 |
| 维生素B3 | 2.2毫克 |
| 维生素B5 | 1.233毫克 |
| 维生素B6 | 0.21毫克 |
| 维生素B9 | 30微克 |
| 维生素E | 4.4毫克 |
| 维生素P | 15.4毫克 |
| 钙 | 47毫克 |
| 镁 | 258毫克 |
| 钠 | 4.7毫克 |
| 钾 | 401毫克 |
| 磷 | 297毫克 |
| 硫 | 138.29毫克 |
| 氯 | 7.25毫克 |
| 铁 | 6.2毫克 |
| 锌 | 3.63毫克 |
| 硒 | 2.45微克 |
| 铜 | 0.56毫克 |
| 锰 | 2.04毫克 |
| 亮氨酸 | 638毫克 |
| 蛋氨酸 | 155毫克 |
| 苏氨酸 | 299毫克 |
| 赖氨酸 | 568毫克 |
| 色氨酸 | 182毫克 |
| 缬氨酸 | 427毫克 |
| 组氨酸 | 222毫克 |
| 异亮氨酸 | 321毫克 |
| 苯丙氨酸 | 596毫克 |
