首先要说的是，煮玉米既可以冷水下锅，也可以热水下锅，不过通常建议冷水下锅。如果用热水下锅，虽然可以大大缩短煮制时间，但是可能会导致玉米受热不均匀，出现表面已经煮得较软，而内部还稍显生硬的情况，而且口感也不好；此外，玉米在短时间内迅速加热，可能会稍微损失一些营养，尤其是维生素等水溶性营养素。
如果用冷水下锅，玉米随着水温逐渐升高而慢慢煮熟，能够使玉米受热更加均匀。从玉米的外层到内层，温度逐渐上升，玉米粒得以均匀熟透，从而避免了外层已经过熟而内部还未熟透的情况；这样煮出来的玉米口感更加鲜嫩多汁，每一颗玉米粒都饱满且富有弹性。此外，在缓慢的加热过程中，玉米中的维生素、矿物质等营养物质不会因为突然的高温而迅速遭到破坏，能够最大程度地保留玉米中的营养成分。
