首先要说的是，西瓜的含糖量并不高。每100克西瓜的含糖量为5.8克，而苹果的含糖量为13.5克，可见西瓜的含糖量还是比较低的。不过需要注意的是，虽然西瓜的含糖量不高，但是血糖生成指数（GI值）却高达72%；也就是说对于糖尿病患者来说，食用西瓜还是需要谨慎。
这时可能有人会问了，西瓜的含糖量那么低，为什么吃起来却那么甜。其实水果甜度是由糖、酸含量及其比例决定的；在西瓜中的酸味物质含量极低，而且西瓜的糖分主要是果糖。水果一般含葡萄糖、果糖、蔗糖三种糖，虽然都是糖分，但甜度却有较大差别。如果以蔗糖的甜度做为1.0，那么果糖的甜度为1.75-1.8，葡萄糖的甜度为0.7-0.75，也就是说果糖的甜度是蔗糖的1.75倍以上，葡萄糖的2.4倍以上。在西瓜的糖分中，果糖是主角！因此，西瓜吃起来就比较甜。
