一、酸辣西瓜皮
材料：西瓜皮500克、辣椒丝10克、姜丝10克、白糖10克，食盐5克、醋5克，味精、香油。
做法：将西瓜皮用刀切去青皮，留用白皮洗净，切成条并用食盐腌一下。西瓜皮腌渍好后，挤去水分，放入盆内，加入白糖拌匀，然后放置于冰箱中冷冻片刻。食用时取出撒入辣椒丝、姜丝、醋、食盐和味精，淋入香油，拌匀装盘即可。
二、凉拌西瓜皮
材料：西瓜皮500克、蒜蓉2克、香油25克、味精2克、酱油4克、白糖5克、食盐6克。
做法：将西瓜皮用刀切去青皮，留用白皮洗净，切成五厘米长的丝，放入盆中，加入少许食盐和冷开水，腌渍五分钟。另将蒜蓉、酱油、食盐、白糖、味精和香油同放一碗内拌匀成调味汁。将腌渍过的瓜皮丝取出，挤去盐水，装盘后放入冰箱内，冰冷后取出，加入调味汁拌匀即可。
三、脆麻西瓜皮
材料：西瓜皮350克、辣椒75克、蒜蓉4克、姜末4克、酱油3克、糖3克、盐5克、味精1克、油50克。
做法：将西瓜皮用刀切去青皮，留用白皮洗净，切成四厘米长的丝，放入盆内，加入少许食盐腌渍五分钟，挤去盐水。红辣椒去蒂籽后洗净，切成细丝。炒锅置火上，放入花生油烧至六成热，将蒜蓉、姜末和辣椒丝炒出辣味，加入西瓜皮丝翻炒片刻，随即倒入酱油、食盐、白糖和味精炒匀，起锅装盘即可。
