秋葵含有维生素A、C、E和维生素K等多种维生素，维生素A对眼睛健康和免疫系统至关重要；维生素C是一种强大的抗氧化剂，有助于增强免疫力、促进胶原蛋白合成；维生素E能保护细胞免受氧化损伤；维生素K则在血液凝固和骨骼健康方面发挥着关键作用。
秋葵富含膳食纤维，包括可溶性纤维和不可溶性纤维，可溶性纤维有助于降低胆固醇水平，控制血糖；不可溶性纤维则促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道健康。秋葵分泌的黏液中含有半乳聚糖、阿拉伯聚糖等多糖类物质，具有保护胃黏膜、促进消化和增强免疫力的功能。秋葵含有较高的黄酮类物质，具有抗氧化性，能清除自由基，对抗衰老和预防心血管疾病有益。秋葵含有丰富的钾、钙、镁等矿物质，钾有助于维持正常的心跳和血压，钙是构建和维持骨骼健康的重要元素，镁参与多种酶反应和能量代谢。
每100克秋葵的营养成分含量表
| 项目 | 每百克含量 |
| 热量 | 45大卡 |
| 蛋白质 | 2克 |
| 脂肪 | 0.1克 |
| 碳水化合物 | 11克 |
| 膳食纤维 | 3.9克 |
| 单不饱和脂肪酸 | 0.017克 |
| 多不饱和脂肪酸 | 0.027克 |
| 胡萝卜素 | 443微克 |
| 叶黄素类 | 280微克 |
| 维生素A | 214.8微克 |
| 维生素B1 | 0.05毫克 |
| 维生素B2 | 0.09毫克 |
| 维生素B3 | 1毫克 |
| 维生素B4 | 12.3毫克 |
| 维生素B5 | 0.245毫克 |
| 维生素B6 | 0.06毫克 |
| 维生素B7 | 2.8微克 |
| 维生素B9 | 90.9微克 |
| 维生素C | 4毫克 |
| 维生素E | 1.03毫克 |
| 维生素K | 31.3微克 |
| 维生素P | 21毫克 |
| 钙 | 45毫克 |
| 镁 | 29毫克 |
| 钠 | 3.9毫克 |
| 钾 | 95毫克 |
| 磷 | 65毫克 |
| 硫 | 9.96毫克 |
| 氯 | 6.01毫克 |
| 铁 | 0.1毫克 |
| 锌 | 0.23毫克 |
| 硒 | 0.51微克 |
| 铜 | 0.07毫克 |
| 锰 | 0.28毫克 |
| 亮氨酸 | 105毫克 |
| 蛋氨酸 | 21毫克 |
| 苏氨酸 | 65毫克 |
| 赖氨酸 | 105毫克 |
| 色氨酸 | 17毫克 |
| 缬氨酸 | 91毫克 |
| 组氨酸 | 31毫克 |
| 异亮氨酸 | 69毫克 |
| 苯丙氨酸 | 65毫克 |
