莲藕含有丰富的维生素C，能够抵御自由基对细胞的损害，增强身体的免疫力，还促进胶原蛋白的合成，有助于保持肌肤的弹性和光泽，减少皱纹的产生。此外，莲藕还含有维生素B族，如维生素B1、B2、B6等，对神经系统的正常功能、能量代谢等方面都有重要作用。
莲藕富含膳食纤维，不溶性纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘和结肠癌；可溶性纤维能降低胆固醇水平，稳定血糖。莲藕中还含有一定量的单宁酸，这种物质具有收敛止血的作用，在传统医学中被用于治疗一些出血性疾病。莲藕中还存在类黄酮等一些植物化学物质，这些物质具有抗氧化、抗炎和潜在的抗癌特性，为预防慢性疾病和维持身体健康提供了额外的保护。此外，莲藕还富含钾、钙、铁等矿物质，钾有助于维持正常的心跳和血压；钙对于骨骼和牙齿的健康至关重要；铁是血红蛋白的组成部分，有助于预防贫血。
每100克莲藕的营养成分含量表
| 项目 | 每百克含量 |
| 热量 | 73大卡 |
| 蛋白质 | 1.9克 |
| 脂肪 | 0.2克 |
| 碳水化合物 | 16.4克 |
| 膳食纤维 | 1.2克 |
| 单不饱和脂肪酸 | 0.02克 |
| 多不饱和脂肪酸 | 0.02克 |
| 维生素B1 | 0.09毫克 |
| 维生素B2 | 0.03毫克 |
| 维生素B3 | 0.3毫克 |
| 维生素B5 | 0.377毫克 |
| 维生素B6 | 0.05毫克 |
| 维生素B7 | 2.6微克 |
| 维生素B9 | 10.3微克 |
| 维生素C | 44毫克 |
| 维生素E | 0.73毫克 |
| 钙 | 39毫克 |
| 镁 | 19毫克 |
| 钠 | 44.2毫克 |
| 钾 | 243毫克 |
| 磷 | 58毫克 |
| 硫 | 17.28毫克 |
| 氯 | 68.16毫克 |
| 铁 | 1.4毫克 |
| 碘 | 2.4微克 |
| 锌 | 0.23毫克 |
| 硒 | 0.39微克 |
| 铜 | 0.11毫克 |
| 锰 | 1.3毫克 |
| 亮氨酸 | 65毫克 |
| 蛋氨酸 | 39毫克 |
| 苏氨酸 | 59毫克 |
| 赖氨酸 | 60毫克 |
| 色氨酸 | 26毫克 |
| 缬氨酸 | 57毫克 |
| 组氨酸 | 32毫克 |
| 异亮氨酸 | 44毫克 |
| 苯丙氨酸 | 33毫克 |
