首先要说的是，胡萝卜不属于萝卜。在植物分类学中，胡萝卜是木兰纲、伞形目、伞形科、胡萝卜属一年生或二年生草本植物；而我们常说的萝卜，如白萝卜、红萝卜等，属于木兰纲、十字花目、十字花科、萝卜属一年生或二年生草本植物。
萝卜原产于亚洲的西南部，中国古人食用萝卜可能有六七千年的历史；萝卜直根肉质，长圆形或圆锥形，外皮绿色、白色或红色；叶大头羽状半裂，有钝齿，疏生粗毛；花白色或粉红色，花瓣倒卵形，具紫纹。胡萝卜原产于亚洲西部，12世纪经伊朗传入中国；胡萝卜根肉质，长圆锥形，呈橙红色或黄色；叶片长圆形，先端尖锐；茎生叶近无柄，有叶鞘，末回裂片小或细长；花通常白色，有时带淡红色；李时珍《本草纲目》中记载：元时（胡萝卜）始自胡地来，气味微似萝卜，故名。
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