山药含有维生素C和多种B族维生素，如维生素B1、B2、B6等。维生素C能够抵抗自由基对细胞的损伤，增强身体的免疫力，促进胶原蛋白的合成，对于皮肤的健康和伤口的愈合都有着重要的作用；维生素B族在能量代谢、神经系统的功能、红细胞的生成等方面发挥着关键作用。
山药中独特的粘液蛋白能够在胃肠道表面形成一层保护膜，减少胃酸和其他刺激性物质对胃黏膜的损伤，对于预防和缓解胃炎、胃溃疡等胃肠道疾病具有一定的作用。山药含有薯蓣皂苷等生物活性成分，可能有助于降低血液中的胆固醇水平，减少动脉粥样硬化的发生风险，保护心脏和血管的健康。山药还含有钾、钙、铁等多种矿物质，钾有助于维持正常的心跳和血压；钙对于骨骼和牙齿的健康至关重要；铁是血红蛋白的重要组成部分，有助于预防贫血。
每100克山药的营养成分含量表
| 项目 | 每百克含量 |
| 热量 | 327大卡 |
| 蛋白质 | 9.4克 |
| 脂肪 | 1克 |
| 碳水化合物 | 70.8克 |
| 膳食纤维 | 1.4克 |
| 单不饱和脂肪酸 | 0.006克 |
| 多不饱和脂肪酸 | 0.076克 |
| 胡萝卜素 | 83微克 |
| 维生素A | 41.4微克 |
| 维生素B1 | 0.25毫克 |
| 维生素B2 | 0.28毫克 |
| 维生素B3 | 0.3毫克 |
| 维生素B4 | 16.5毫克 |
| 维生素B5 | 0.314毫克 |
| 维生素B6 | 0.293毫克 |
| 维生素B9 | 23微克 |
| 维生素C | 5毫克 |
| 维生素E | 0.24毫克 |
| 维生素K | 2.3微克 |
| 钙 | 16毫克 |
| 镁 | 20毫克 |
| 钠 | 18.6毫克 |
| 钾 | 213毫克 |
| 磷 | 34毫克 |
| 硫 | 11.16毫克 |
| 氯 | 28.68毫克 |
| 铁 | 0.3毫克 |
| 锌 | 0.27毫克 |
| 硒 | 0.55微克 |
| 铜 | 0.24毫克 |
| 锰 | 0.12毫克 |
| 亮氨酸 | 114毫克 |
| 蛋氨酸 | 22毫克 |
| 苏氨酸 | 54毫克 |
| 赖氨酸 | 61毫克 |
| 色氨酸 | 28毫克 |
| 缬氨酸 | 64毫克 |
| 组氨酸 | 27毫克 |
| 异亮氨酸 | 74毫克 |
| 苯丙氨酸 | 54毫克 |
