海带是一种营养丰富的食用褐藻，含有60多种营养成分，比如蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B族、烟酸、钙、铁、磷，还含有丰富的褐藻酸、纤维素、甘露醇以及多种微量元素。海带含有褐藻胶、岩藻糖胶、褐藻淀粉等海带多糖，并含有酸性聚糖类物质、岩藻半乳多糖硫酸酯、大叶藻素、半乳糖醛酸、昆布氨酸、牛磺酸、双歧因子等多种活性成分。
海带富含多种矿物质，碘的含量尤为突出，适量的碘摄入可以预防甲状腺功能减退、甲状腺肿大等疾病。钾在海带中的含量也相当丰富，有助于降低血压，减少心血管疾病的风险。此外，海带中的多糖类物质，如褐藻胶、褐藻糖胶等，能够调节免疫系统，增强身体的抵抗力；具有抗肿瘤活性，可能有助于预防和抑制肿瘤细胞的生长；还具有抗凝血作用，有助于预防血栓形成，维护心血管系统的正常功能。
每100克海带的营养成分含量表
| 项目 | 每百克含量 |
| 热量 | 13大卡 |
| 蛋白质 | 1.2克 |
| 脂肪 | 0.1克 |
| 碳水化合物 | 2.1克 |
| 膳食纤维 | 0.5克 |
| 单不饱和脂肪酸 | 0.098克 |
| 多不饱和脂肪酸 | 0.047克 |
| 胡萝卜素 | 70微克 |
| 维生素A | 34.8微克 |
| 维生素B1 | 0.02毫克 |
| 维生素B2 | 0.15毫克 |
| 维生素B3 | 1.3毫克 |
| 维生素B4 | 40.4毫克 |
| 维生素B5 | 0.642毫克 |
| 维生素B6 | 0.07毫克 |
| 维生素B7 | 2.3微克 |
| 维生素B9 | 180微克 |
| 维生素E | 1.85毫克 |
| 维生素K | 66微克 |
| 钙 | 46毫克 |
| 镁 | 25毫克 |
| 钠 | 8.6毫克 |
| 钾 | 246毫克 |
| 磷 | 22毫克 |
| 硫 | 37毫克 |
| 氯 | 13.26毫克 |
| 铁 | 0.9毫克 |
| 碘 | 923微克 |
| 锌 | 0.16毫克 |
| 硒 | 9.54微克 |
| 锰 | 0.07毫克 |
| 亮氨酸 | 79毫克 |
| 蛋氨酸 | 49毫克 |
| 苏氨酸 | 40毫克 |
| 赖氨酸 | 64毫克 |
| 色氨酸 | 7毫克 |
| 缬氨酸 | 57毫克 |
| 组氨酸 | 13毫克 |
| 异亮氨酸 | 64毫克 |
| 苯丙氨酸 | 44毫克 |
