准备材料：
猪小排500克、料酒20克、香醋50克、冰糖1小把、白糖30克、食盐3克、花椒15粒、大葱、生姜、大蒜、植物油。
做法步骤：
将大葱、生姜切成细丝；准备新鲜的排骨斩成小段，清洗干净放入水中浸泡两个小时，捞出控干水分放在盆中，加入生姜、大葱、花椒、食盐、料酒搅拌均匀放入冰箱腌制两个小时；起锅放入排骨和清水，大火烧开，把表面的浮沫撇干净，再煮三分钟倒出来；重新起锅烧热，倒入植物油，油温烧到五六成热时倒入排骨翻炒；炒干排骨中水汽后倒入冰糖，不停翻炒直到冰糖完全融化裹在排骨上，排骨上色；倒入适量清水，大火烧开后加适量盐调味，然后倒入一大半的香醋和全部白糖，盖上盖子调成小火慢炖七十分钟，再改用大火收紧汤汁即可出锅。
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2024-08-13 #排骨
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