准备材料：
猪肋骨或脆骨小排、大蒜、生姜、生粉、花椒粉、老抽、料酒、蚝油、白糖、食用油、食盐。
做法步骤：
大蒜切末，生姜切末；排骨斩块后，在清水浸泡30分钟，滤去血水洗净，加入老抽、料酒、蚝油、白糖、花椒粉（或辣椒粉、白胡椒粉）、蒜末、姜末搅拌均匀，用保鲜膜封好，放冰箱冷藏4小时以上；起锅倒入适量食用油，等油六成热时，放入蒜末，小火炸至微黄，将蒜末捞出备用；腌制好的排骨去掉蒜末、姜末，然后沾上生粉，一块块分次放入炸过蒜末的油里，小火炸至外焦微黄，捞出；排骨全部炸好后，再次一起倒入热油里过次油，复炸一次，捞出沥干油；锅里留一点底油，小火，倒入炸好的蒜末，加点盐，略翻炒，倒入炸好的排骨，略翻动，搅拌均匀，即可关火起锅。
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2024-08-13 #排骨
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