首先要说的是，高压锅炖排骨的时间控制在15-20分钟左右最好；这个时间可以让排骨保持一定的嚼劲，同时也能让肉和骨头充分分离，更加容易入口。如果喜欢排骨炖得更加软烂，建议用高压锅炖20-25分钟左右；这个时间可以让排骨在高压下充分煮透，但又不至于炖得太烂。
高压锅的原理是通过加压提高烹饪食物的温度，从而缩短烹饪时间，使食物更加软烂入味。炖排骨的时间长短主要取决于排骨的大小和你的个人口味；但是加压的时间过长，排骨会变得过于软烂，反而失去了口感。这里燕芸坊小编特别说一点，有人说用高压锅炖排骨会使肉里的水分出不去，被压进了肉里面，而导致香味寡淡且过于烂熟；而小火慢炖会散发异味腥气，味道更浓郁。其实在放入高压锅之前提前进行焯水并翻炒一下，可以在一定程度上缓解这个问题。
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