一、处理螃蟹
螃蟹要选择新鲜的、鲜活的，死的不能吃；清洗螃蟹时为了防止被夹到手，在解开绳子之前先用牙签或者叉子在螃蟹嘴里戳一下，这样螃蟹就不动弹了；然后用小刷子将螃蟹正反面都刷洗干净。
二、蒸煮方法
蒸螃蟹要冷水下锅，这样螃蟹中的腥味会被蒸出来，并且肉质更鲜；记得先铺一些姜片，这样可以有效去腥，然后将螃蟹肚子朝上放到姜片上面，肚子朝上主要是为了防止蟹黄外流的情况发生。
三、注意事项
对于2两以下的螃蟹，在水开后蒸6分钟焖3分钟；2-3两螃蟹，蒸8分钟焖5分钟；3-4两螃蟹，蒸12分钟焖8分钟；4两以上螃蟹，蒸15分钟焖10分钟。食用时蘸姜末和醋混合的料汁，以中和寒性。
