首先要说的是，通常蒸螃蟹建议冷水下锅。冷水上锅可以让螃蟹随着水温逐渐升高而慢慢被加热，这样可以减少螃蟹在高温下的挣扎，避免蟹腿脱落和蟹黄流出；冷水中开始蒸制还能让螃蟹的肉质和蟹黄更加均匀地受热，保持肉质的鲜嫩和蟹黄的完整。
蒸螃蟹冷水下锅的主要优点是能让螃蟹受热更为均匀，当螃蟹随着冷水一起慢慢升温，其身体的各个部分能够逐渐适应温度的变化，这样可以最大程度地减少蟹肉因突然受热而导致的急剧收缩；蟹肉在这种缓慢升温的过程中，能够保持鲜嫩的口感，不会因为过度收缩而变得干柴。此外，由于温度上升较为缓慢，螃蟹内部的压力变化相对平稳，蟹黄不容易在加热过程中流出；蟹黄作为螃蟹的精华部分，其完整和鲜美得以最大程度地保留，使得整个螃蟹的食用价值和口感都得到了提升。
