首先要说的是，蒸螃蟹时冷水下锅，蒸制时间以水开后开始计时。对于2两以下的螃蟹，蒸6分钟后再焖3分钟；对于2-3两的螃蟹，蒸8分钟后再焖5分钟；对于3-4两的螃蟹，蒸12分钟后再焖8分钟；对于4两以上的螃蟹，蒸15分钟后再焖10分钟。
螃蟹是否熟透主要辨别方法是通过观察颜色变化，未熟的螃蟹壳呈青色或绿色，完全蒸熟的螃蟹壳会变成鲜艳的红色，蟹黄或蟹膏部分也会从半透明变为红黄色。此外，蟹腿也是判断螃蟹是否蒸熟的一个重要部位，如果轻轻拉扯蟹腿就能掉下来，通常表示螃蟹已经熟了。通常来说，螃蟹类食物都能生吃，不过河蟹、湖蟹以动物尸体或腐殖质为食，所以螃蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥；生吃这种螃蟹有感染寄生虫和病菌的风险，而充分煮熟主要是为了杀菌和杀灭寄生虫，以避免可能会出现的食物安全问题。
