首先要说的是，螃蟹死了两小时以后就不建议再吃了。螃蟹生活的环境较为复杂，其体内外可能携带多种细菌、病毒和寄生虫。在螃蟹存活时，自身的免疫系统能够抑制这些病原体的生长和繁殖。然而，当螃蟹死亡后，其免疫系统失效，有害微生物便会迅速繁殖。尤其是在室温环境下，细菌的繁殖速度会更快。
如果螃蟹在死后两小时以内被处理并烹饪，细菌和微生物的繁殖速度相对较慢，螃蟹的肉质可能还未发生明显的变质，此时食用相对来说风险较小。当螃蟹死亡超过两小时后，蟹肉的品质会急剧下降，菌落总数开始显著增加，食用风险会明显提升，尤其是温度较高的环境下。当螃蟹死亡超过十二个小时，特别是达到二十四小时，食用风险会非常高；因为此时细菌和有害生物胺（比如组胺）的生成可能已经导致食物不适合食用，存在食物中毒的风险。为了保障身体健康，建议在购买螃蟹时选择鲜活的个体，并尽快进行烹饪。
