首先要说的是，通常刚死的螃蟹不建议吃。螃蟹死后，其体内的细菌会迅速繁殖并扩散，导致蛋白质分解产生组胺等有害物质；这些物质随着死亡时间的延长而增加，即使通过烹饪也不一定能完全消除这些有害物质。因此，即使是刚死的螃蟹，也存在食物中毒的风险，可能会引起腹泻、呕吐等不适症状。
也有观点认为，如果螃蟹是在死后极短的时间内，并且一直处于低温环境中，比如在冰箱冷藏室里，那么在经过适当的处理后是可以吃的；低温能够在一定程度上抑制细菌的生长和繁殖，减缓螃蟹变质的速度，使得螃蟹体内尚未产生大量有害的物质。此外，对于海蟹，由于其盐分较高，且生存环境比较好，可能在死后短时间内不易迅速腐败。不过为了健康考虑，最好选择活着的螃蟹，不建议食用死螃蟹，哪怕是刚死的螃蟹，尤其是在常温环境中死亡的螃蟹。
