首先要说的是，酸奶过期了通常不建议再喝了。酸奶中富含蛋白质、钙、维生素以及对人体有益的益生菌等。随着时间的推移和过期后，蛋白质可能会逐渐分解，钙的生物利用度可能降低，维生素也会逐渐流失；同时，酸奶中的益生菌也会逐渐失去活性，无法再发挥调节肠道菌群等有益作用。
在酸奶的保质期内，生产厂家会通过严格的生产工艺和质量控制来确保酸奶中的微生物处于安全范围内。然而，一旦酸奶过期，就可能会滋生大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等各种有害细菌；如果饮用了被这些细菌污染的酸奶，很可能会导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等食物中毒。此外，过期酸奶还可能受到真菌污染，尤其是在温暖潮湿的环境中，霉菌等真菌容易生长；霉菌产生的毒素对人体的危害极大，可能会损伤肝脏、肾脏等重要器官。
