首先要说的是，大街上的烤鸭店通常使用的是冷冻的白条鸭或淘汰的半番鸭（骡鸭），这些鸭子与直接购买的活鸭品种不同。白条鸭和半番鸭多为快速生长的品种，基本上一个月就能出栏，养殖周期短，成本较低。
虽然白条鸭只需一个月左右就能出栏，但是并非是打了激素的速生鸭，而是育种家通过遗传改良培育的新品种，其特点是饲料转化效率更高、长得更快。不过这种鸭子由于生长期短，肉质较嫩，不太适合炖老鸭汤之类的烹饪方式。而市场上卖的活鸭，通常为生长期在两三年的麻鸭等品种，由于喂养方式、喂养时长不同，养殖成本更高，价格自然远高于白条鸭。再有就是，烤鸭和活鸭相比，只有鸭肉，少了鸭绒、鸭胗、鸭掌、鸭舌、鸭肠、鸭翅等很多部分，这些副产品的价值有时甚至超过了鸭肉本身。
北京烤鸭可以说是去北京旅游必吃的一道菜品了，不过最近不少朋友都问小编北京烤鸭的鸭子品种，那么北京烤鸭用的是什么鸭子做的呢
2022-12-27 #北京烤鸭
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应该不少人都发现了一个很奇怪的现象，大街上卖的烤鸭才十八元一只，但市场上的活鸭基本都要卖四十以上，那么活鸭要40多为何烤鸭
2024-07-08 #北京烤鸭
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